Открыть кафе в Таллине в 2026 — задача, которая требует чёткого понимания местных правил и реальных цифр. Я собрал конкретные шаги, типичные затраты и список документов, чтобы вы могли оценить свои силы и кошелёк. Никакой воды — только то, что пригодится на старте.
С чего начать: регистрация бизнеса и помещение
Первым делом нужно зарегистрировать предприятие. В Эстонии для кафе чаще всего выбирают OÜ (аналог ООО) или FIE (индивидуальный предприниматель). OÜ удобнее, если планируете нанимать персонал и привлекать инвестиции. Минимальный уставной капитал — 2500 евро, но можно внести его деньгами или имуществом. Регистрация в коммерческом регистре занимает 1–3 дня через портал e-Business Register. Стоимость — 265 евро (онлайн) или 315 евро (бумажно).
Помещение — главная статья расходов. Аренда в центре Таллина (Старый город, Rotermann, Telliskivi) обходится в среднем от 15 до 30 евро за квадратный метр в месяц. Для кафе на 30–40 посадочных мест нужно около 80–120 кв. м. Итого аренда — 1200–3600 евро в месяц. Коммунальные платежи (электричество, вода, отопление) добавят ещё 300–600 евро. Депозит за аренду обычно равен трём месяцам.
Проверьте, есть ли в помещении вентиляция и канализация для кухни — переоборудование может стоить 5000–15000 евро. Заключайте договор аренды минимум на 3–5 лет, чтобы окупить ремонт.
Лицензии и разрешения: что нужно получить до открытия
В Эстонии нет единой «лицензии на кафе», но есть пакет обязательных документов. Без них работать нельзя — штрафы до 3000 евро.
- Регистрация в Департаменте здоровья (Terviseamet) — подаёте заявление о начале деятельности за 30 дней до открытия. Прилагаете план помещения, описание процессов (хранение продуктов, мытьё посуды). Инспекция приходит в течение двух недель.
- Разрешение на продажу алкоголя — если планируете подавать пиво или вино. Выдаёт местное самоуправление (Tallinna linnavalitsus). Срок — до 30 дней. Стоимость — 320 евро. Нужно, чтобы кафе находилось не ближе 50 метров от школ и детских садов (измеряется по прямой).
- Разрешение на музыку и мероприятия — для живой музыки или диджеев. Регистрируете в Eesti Autorikaitse Ühing (EAÜ) и платите отчисления (в среднем 50–200 евро в месяц в зависимости от площади).
- Кассовый аппарат — обязателен с 2023 года. Подключение к системе KMA (кассовый модуль) стоит около 200–400 евро за оборудование и софт.
Бюджет открытия: от 30 000 до 70 000 евро
Точная сумма зависит от формата. Вот примерный расклад для небольшого кафе на 25–30 мест в спальном районе (например, Lasnamäe или Mustamäe):
| Статья | Сумма (евро) |
|---|---|
| Регистрация бизнеса | 265 |
| Аренда (депозит + первый месяц) | 3000–7000 |
| Ремонт и дизайн | 8000–15000 |
| Оборудование кухни (плита, холодильник, кофемашина) | 10000–20000 |
| Мебель и посуда | 3000–6000 |
| Лицензии и разрешения | 500–1000 |
| Маркетинг (вывеска, соцсети, листовки) | 1000–3000 |
| Запас продуктов и напитков | 2000–5000 |
| Непредвиденные расходы (10%) | 3000–7000 |
| Итого | 30 000–70 000 |
Если арендуете помещение «под ключ» с готовой кухней, сумма может быть ниже — около 20 000–30 000 евро. В центре Таллина бюджет стартует от 60 000 евро.
Налоги и зарплаты: что платить каждый месяц
В Эстонии налоги платятся с зарплат сотрудников и с прибыли. Основные:
- Подоходный налог — 20% с выплат физлицам (зарплата, дивиденды).
- Социальный налог — 33% от зарплаты работника (платит работодатель).
- Налог с оборота (KM) — 22% (для кафе обязателен, если оборот превышает 40 000 евро в год).
Минимальная зарплата в Эстонии в 2026 — 820 евро на руки (после налогов). Официанты и бариста получают чаще всего 1000–1300 евро чистыми. Повара — 1400–1800 евро. На небольшое кафе нужно 2–3 сотрудника в смену. Месячный фонд оплаты труда — 4000–7000 евро с налогами.
Подводные камни: что может пойти не так
Частая ошибка: недооценка затрат на ремонт. В старых зданиях Таллина (особенно в центре) часто требуется замена проводки или водопровода — это 3000–5000 евро сверху. Всегда закладывайте 20% бюджета на непредвиденное.
Ещё один риск — конкуренция. В Таллине на 2026 год более 500 кафе и кофеен. В центре плотность высокая — на улице Harju может быть 5 заведений на 200 метров. Ищите локации с потоком людей, но без прямых конкурентов в радиусе 100 метров. Хорошо работают кафе рядом с офисными центрами (Ülemiste City) или вузами (Таллинский университет).
Не забывайте про сезонность. В летние месяцы (июнь–август) выручка может быть на 30–50% выше за счёт туристов и террас. Зимой — спад. Планируйте запасы на 3–4 месяца низкого сезона.
Маркетинг: как привлечь первых гостей
В Таллине работают локальные соцсети и сарафанное радио. Вот что реально даёт результат:
- Instagram и Facebook — публикуйте фото еды и интерьера. Запустите таргет на район (радиус 2 км). Бюджет — 200–500 евро в месяц.
- Google My Business — обязательно зарегистрируйтесь. 70% людей ищут кафе через карты. Соберите первые 20 отзывов — это поднимет рейтинг.
- Сотрудничество с местными блогерами — пригласите 3–4 человек на дегустацию. Стоит 100–300 евро, но даёт охват 10 000–20 000 человек.
- Акции на открытие — скидка 20% в первую неделю или бесплатный кофе с десертом. Это создаёт очередь и шум.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли открыть кафе без эстонского гражданства?
Да. Иностранцы могут зарегистрировать OÜ через e-Residency или лично. Нужен только ID-карта или e-Residency карта. Разрешение на работу не требуется, если вы не планируете работать сами — наймите местного управляющего.
Сколько времени занимает открытие кафе?
В среднем 3–6 месяцев. Регистрация бизнеса — 1–3 дня, поиск помещения — 2–4 недели, ремонт — 1–2 месяца, получение разрешений — 30–60 дней. Если помещение готовое — можно уложиться в 2 месяца.
Какой налог с оборота для кафе?
Стандартный — 22%. Если ваш оборот меньше 40 000 евро в год, можно не регистрироваться как плательщик KM. Но учтите: поставщики продуктов часто работают с KM, и вы не сможете вернуть входной налог.
Обязательна ли вентиляция на кухне?
Да. По требованиям Terviseamet, на профессиональной кухне должна быть приточно-вытяжная вентиляция с фильтрами. Без неё инспекцию не пройти. Установка — от 2000 евро.
Полезные ссылки
Для более детального изучения темы рекомендую прочитать:
- Как открыть кафе в Таллине в 2026: бюджет и риски — разбор типичных ошибок и страховок.
- Как открыть кафе в Таллине в 2026: бюджет и разрешения — полный список документов и контакты инстанций.
- Как открыть ресторан в Эстонии в 2026: бюджет, лицензии, персонал — если планируете масштабироваться.
Заключение
Открытие кафе в Таллине в 2026 — реалистичная задача для подготовленного человека. Главное — не экономить на разрешениях и ремонте, заложить подушку на 6 месяцев работы и выбрать правильную локацию. Начните с регистрации OÜ и поиска помещения — остальное приложится. Удачи!
